Cação com molho de alho

• 1 kg de postas finas de cação
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• ½ casca de laranja
• 6 dentes de alho
• 4 gemas de ovo
• ½ dl azeite
• ½ dl vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros e salsa q.b
• 8 pãezinhos duros

Confecção:

Cortar as cebolas e as cenouras em rodelas e refogar durante cerca de 3 minutos no azeite previamente aquecido, Juntar o vinho, a mesma quantidade de água, a salsa e os coentros finamente picados, dois dentes de alho esmagados e a casca de laranja. Temperar com sal e pimenta e deixar em lume brando durante 15 a 20 minutos. Colocar as postas de cação depois de bem lavadas e deixar cozer em lume brando. Para o molho homogeneizar durante um minuto os restantes dentes de alho com três gemas de ovos e depois adicionar o azeite, sal e pimenta e homogeneizar de novo até obtenção de um creme bem consistente.

Remover o peixe, adicionar metade do molho anteriormente preparado e uma gema de ovo, mexer bem até o molho engrossar.

Por último, colocar o preparado anterior sobre o peixe e acompanhar com vegetais cozidos a gosto, fatias de pão torrado e o restante molho numa molheira.