Ingredientes:

• 1 kg de carapaus de tamanho médio;
• 1 kg de batatas pequenas;
• 3 cebolas médias;
• Uma dúzia de dentes de alho;
• Um molho de salsa;
• Orégãos;
• Azeite e vinagre;
• Sal

Confecção:

Amanha-se o peixe, tirando as tripas e removendo a cabeça. Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Após a cozedura colocar os carapaus em água fria para lhe permitir tirar a pele (sem se partirem) e algumas espinhas que estejam à vista. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se com azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
Pode ser servido quente ou bastante frio.

Para acompanhar: Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e orégãos.

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